Di seguito viene riportato l'elenco degli alimenti senza glutine che possono essere consumati liberamente:
Cereali, Farine e Derivati
- Riso
- Mais (granoturco)
- Grano saraceno
- Manioca
- Miglio
- Amaranto
- Quinoa
- Sorgo
Carne, Pesce e Uova
- Tutti i tipi di carne e pesce
- Pesce conservato solo se: al naturale, sott'olio, affumicato privo di additivi, aromi e altre sostanze
- Uova
- Prosciutto crudo
Latte e derivati
- Latte
- Yogurt naturale magro o intero
- Panna fresca e panna a lunga conservazione
- Formaggi freschi e stagionati
Verdura e Legumi
- Tutti i tipi di verdura fresca, cruda o cotta
- Tutti i legumi freschi e secchi
Frutta
- Tutti i tipi di frutta
- Frutta sciroppata
- Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio
- Frutta essiccata non infarinata
Bevande
- Caffè, caffè decaffeinato, tè, tè deteinato, tisane, camomilla
- Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, ecc.)
- Bevande gassate e frizzanti (esempio: coca cola, aranciata, ecc.)
- Vino bianco e rosso, spumante
- Grappa, Tequila, Rhum, Cognac, Whisky solo scozzese
Dolci
- Torte, biscotti, dolci fatti in casa con farine prive di glutine
- Miele, zucchero
- Gelati e sorbetti fatti in casa con ingredienti privi di glutine
- Creme preparate in casa con ingredienti privi di glutine
Varie
- Burro, lardo, strutto
- Oli vegetali
- Aceti non aromatizzati
- Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche
- Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro
- Estratto di lievito
- Lievito di birra fresco e liofilizzato
